一般選擇寄生蟲較少的海蝦做刺身,比如牡丹蝦、紅魔蝦、南極深海螯蝦等。牡丹蝦體色紅褐,蝦頭兩側有條狀白紋,蝦身亦有圓點白斑,盛産于加拿大西部卑詩省深水區域;紅魔蝦身長約15-22厘米,顔色猩紅豔麗,肉質細嫩柔滑,味道鮮美,蝦味濃郁;南極深海螯蝦,又稱新西蘭小龍蝦,體态較小,鮮豔清新。
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