面漿濃度沒有調好。
涼皮做法:
1、面粉10斤加溫水5斤和成面團,靜止醒發30分鐘。
2、将面團放入常溫水中揉洗出面筋,面糊低溫沉澱5到8小時。
3、将面糊去掉上部清水,攪勻後測量濃度為16到18度,再加入8到10克筋力源,提前溶解攪拌均勻,靜止20到30分鐘後過濾。
4、旋子擦油放入開水上預熱,再加入300克涼皮糊,搖晃勻後放入開水鍋内,蓋鍋蒸2到3分鐘即可出鍋。
更多精彩资讯请关注tft每日頭條,我们将持续为您更新最新资讯!