1、重慶萬州烤魚:
典型的重慶特色菜。把魚破洗淨後平放在一個鐵夾子中,放在火爐上用木炭燒烤。烤制過程中,在魚的兩側刷色拉油、香油,再撒上孜然、胡椒粉。然後盛到專用鐵盤子中,加入熬制骨頭湯或雞湯或用牛油、紅油、白糖、花椒、辣椒、豆豉等調味品炒出底料澆在魚上,在魚湯中放上豆腐、西芹、生菜等爽口菜,這樣可以去掉魚的腥味。
2、重慶黔江雞雜:
将雞雜用秘制作料拌了,腌一腌進味,然後再放入鍋中加秘制湯料煮,再配點血旺、蘑菇、豆皮、竹筍、海白菜、冬瓜、土豆之類,便大功告成。黔江雞雜的秘訣在腌制的泡蘿蔔,味道好不好香不香全在此,彭水、黔江一帶最正宗。
3、特色幹鍋:
重慶九裡飄香秉承傳統火鍋和中餐技術精華,獨創特色幹鍋系列技術為基礎,填補餐飲業幹鍋市場空白, 砂道罐罐雞,飄香貝母雞,幹鍋玉兔,紅袍鲶魚等菜深受食客的喜愛。特色菜有幹鍋雞、幹鍋兔、沙道罐罐雞、幹鍋排骨等等。
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