5斤剁椒要放250克鹽。辣椒和鹽的比例約為10-15:1,鹽少的話味道可能會有點酸,保存時間也會短一些。如果需要存放時間久一點就放100克,若是速腌即食的話可以适量一點。
辣椒的營養比較豐富,尤其是維生素C的含量很高,在蔬菜中名稱前茅,辣椒還有重要的藥用價值。吃飯不香,飯量減少時,在菜裡放上一些辣椒,就能改善食欲,增加飯量。單獨用少許辣椒煎湯内服,可治因受寒引起的胃口不好、腹脹腹痛。
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