放入瓷缸内,按鮮海蜇體重百分之零點二至百分之零點六的比例,配制明礬,用水溶解,腌漬2天,使鮮海蜇收斂,排出水份,此謂初礬。然後按初礬海蜇的體重,加鹽百分之十二至百分之二十,加礬百分之零點五至百分之零點八,腌漬7天至10天,進一步排除水分,此謂二礬一鹽。最後按二礬海蜇的體重,加鹽百分之二十至百分之三十,加礬百分之零點二至百分之六點三,腌漬10天。三周過後,蜇皮含水分降到百分之八至百分之十,毒素随水排盡。最後,将脫掉毒素的海蜇用清水反複浸泡、漂洗,完全脫去食鹽、明礬。這時海蟄呈淺紅或淺黃色,厚薄均勻有韌性,即可食用。
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