#天南地北大拜年#

看到抖音上一個視頻《信陽女婿來商丘吃年夜飯，吃的最多的是花生米》，結果引發了河南年夜飯的南北之争，今天我也來說說我們信陽的年夜飯有多豐盛。

我的老家是信陽潢川，潢川人經常挂在嘴邊的一句話就是潢川人好吃，這一點潢川人在過節上體現的淋漓盡緻，不管是大年小年還是端午中秋，潢川人是逢節必吃，從菜市場隻要是過節，各種肉類都是大塊大塊的買回家就能看出來。

潢川過年餐桌

潢川人不僅會吃，還會做，一般過年那頓飯從進入臘月就開始準備，先是曬臘肉，這是潢川人家家戶戶進入臘月的基本操作，家家都會曬上幾十斤臘肉，曬好的臘肉，不僅是過年吃，剩下的臘肉，還會吃上一整年。

潢川的臘肉，不僅僅是曬豬肉，還有牛肉，羊肉，雞鴨魚，不同的臘肉也有不同的吃法

，臘豬五花肉一般是炒着吃，菜頭子炒臘肉那是标配，剛曬好的臘肉切薄片跟潢川獨有的菜頭子爆炒，味道是一絕，尤其是年前的臘肉更好吃。

臘排骨，臘豬蹄，可以紅燒或炖湯，不需要過多的調料，随便搭配點蘿蔔，做成熱鍋，吃起來就特解饞。

臘豬耳朵，臘雞一般是過年鹵着吃，臘牛肉，一般選的是牛腱肉，鹵着吃勁道又緊實，不亞于街上賣的鹵牛肉。臘羊肉，一般選擇羊排或羊腿，冬天紅焖做熱鍋，絕對是過年的一道美味。臘魚一般選用草魚，曬好的臘魚，吃起來呈蒜瓣狀，口感覺得是新鮮魚吃不到的，

潢川過年餐桌

除了過年曬各種臘味，鹵肉也是潢川過年必不可少的，過年家家戶戶都有一個鹵罐子，用來鹵肉，有專門賣鹵藥的，每一家的鹵罐子用的鹵藥都各不相同，但味道絕對可以媲美街上的路味店，以至于潢川的鹵味店老闆都說，别的城市都是過年鹵味店生意好，潢川是另類，越到過年生意越淡，因為家家戶戶都會鹵東西。臨近過年那幾天，老遠都能聞到各家的鹵罐子香味，剛出鍋的鹵肉，用手拿起來吃最美味，因為再過幾天過年，吃的多了，就吃不出那種感覺了，鹵肉可以鹵的東西很多，雞爪子是家家必不可少的，過年下酒待客，年前當個零嘴，也不用擔心吃多了過年了吃沒了。還有鹵雞，鹵牛肉，那都是我們家裡的一絕，先腌後曬再鹵，也算是我們家的拿手鹵菜，味道不亞于外面的熟食店，還有鹵豬耳朵，鹵豬舌頭，鹵豬蹄子，鹵甲魚，這些也都是潢川人家家過年餐桌上的必鹵之物。

潢川過年餐桌

除了鹵味，潢川人逢年過節，家裡來客人，也少不了炖湯，特别是過年一定要炖上幾個湯，常見的老鴨炖排骨，羊肉湯，牛肉湯

老鴨湯一定要選用潢川當地的麻鴨，才能炖出老鴨湯的原汁原味，不為了吃肉，就為了喝那一口鴨湯，也是我遠在異鄉特别思念的美味。

還有羊肉湯，與河南其他地方的羊肉湯不一樣，潢川人炖羊肉，喜歡用羊排或羊腿，羊排剁大塊下鍋，主要不為喝湯，主要為享受大口吃肉的快感，尤其是臘羊排炖起來更是美味。

潢川熱鍋

潢川人在吃上一點都不馬虎，來了客人，除了炖湯還要有紅焖，否則不能體現潢川人對吃的重視紅焖雞塊，紅焖羊肉，紅焖牛肉，臘肉焖鳝魚，臘肉焖甲魚，紅焖的關鍵主要是醬香，食材切大塊，先炒收幹水分，然後放入蔥姜蒜，老抽生抽鹽，炒至食材上色，加水沒過食材，大火燒開，蓋蓋小火慢焖，最後大火收汁，不需要太多的調料，隻靠食材的本味，一鍋紅焖美味就可以上桌了。

潢川過年餐桌

炒菜也能體現潢川的待客之道，家裡來人，日常的青椒肉絲這類小炒是絕對不會上桌的，過年會選一些平常不常吃的食材，比如山藥炒豬肚，銀芽炒牛百葉，或者一些不是這個時令的菜，如清炒蠶豆，或這個時節的特色，如臘肉炒菜頭子。

一頓年夜飯一般至少6-8個鹵菜，2-4個炖菜（熱鍋），6-8個炒菜，再配上小孩喜歡吃的炸羊肉串等，這樣一桌信陽潢川人的年夜飯就成了。

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