食物和人一樣

總是有着這樣和那樣的性格

或是明豔活潑或是溫柔隐忍

還有潑辣純真的和不拘一格的

同時，它們也想生命中的人一樣

有的匆匆擦肩而過，有的惶惶避之不及

有的縱是初見，便一眼萬年……

就像沒有一個人能拒絕自己愛豆一樣

沒有一個吃貨能拒絕輕乳酪蛋糕……

輕乳酪蛋糕食材準備：

蛋清96g 、蛋黃60g、牛奶40g(加入蛋黃)、40g(加入奶油奶酪)、香草精1g、無鹽黃油30g、低筋面粉35g、奶油奶酪125g 檸檬汁2g、檸檬汁幾滴（制作蛋白霜）、細砂糖45g、6寸橢圓形模具

操作步驟：

1.蛋清蛋黃分離，蛋清放進冰箱裡冷凍15分鐘左右，讓表面形成一層薄薄的冰

蛋黃攪拌後，加入牛奶，邊加邊攪勻

攪勻的牛奶中加入香草精，攪勻待用

2.隔熱水融化一些黃油，融化就好，不用太燙

在融化的較為溫熱的黃油中篩入低筋粉，并攪拌均勻

慢慢倒入準備好的蛋奶液，攪拌好待用

3.奶油奶酪隔熱水融化

加入牛奶，邊加熱邊不斷地攪拌，直到呈現光滑無顆粒順滑的狀态即可

倒入準備好的檸檬汁，繼續攪勻

4.将準備好的混和面糊倒入到奶酪糊中，然後拌勻

将拌勻的奶酪糊過篩，使之更加細膩順滑

5.從冰箱取出表面結冰渣的蛋清，這樣的蛋清更易打發，而且更穩定

蛋清中擠入檸檬汁，進行中高速打發

打發至有粗泡後加入1/3的細砂糖

待泡沫逐漸細膩後再加入1/3的細砂糖

在有紋路形成後加入最後1/3的細砂糖

将打蛋器調制中低速，蛋白打發至濕性發泡，提起打蛋器蛋白霜不掉落形成小彎鈎的狀态就可以了

蛋白霜細膩光潔，這樣的蛋白霜更具穩定性

6.先挖取一部分的蛋白霜到奶酪糊中，翻拌均勻

再将翻拌融合好的奶酪糊，倒回到蛋白霜中

翻拌，切拌的手法都可以，就是不要打圈圈的那種，會消泡哦

這一步的翻拌一定要充分，否則在烤制時會出現沉澱的布丁層

7.奶酪蛋糕模具的底部鋪上一張油紙，側面刷上少量的油，倒入奶酪糊

輕輕地震2下模具，使奶酪糊的内部更細密

用牙簽将表面刮平即可（牙簽垂直插進奶酪糊中來回的劃幾下）

大的烤盤中注入60°-70°的熱水，1.5CM

放進預熱好的烤箱，參考溫度與時間：150°，60-65分鐘

（如果表面上色不夠的話，轉170°-180°再烤制2-3分鐘即可）

8.待到模具不是很燙手時就可以脫模了

均勻的焦糖色，表面平整光滑

内部均勻細膩0毛孔，手感濕潤輕盈

入口即化，水潤綿軟不幹不噎，絲滑濃香又不甜不膩

穿越人海隻為與你相遇

美味自是有情吃o(*￣︶￣*)o

輕乳酪蛋糕教程小貼士：

1.蛋清冷凍更容易打發，而且烤制時穩定性更好，維持表面不炸不裂

2.黃油溫熱即可，不要太燙，否則面糊過于濕粘

3.過篩是不可省略的步驟，過篩使面糊更細膩成品口感也更細膩

4.面糊的翻拌要充分，防止形成布丁層

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