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鯉魚兩面的皮内各有一條似白線的筋,在烹制前要把它抽出。一是因為它腥味重,二是它屬強發性物,俗稱"發物"。 抽筋時,應在魚的一邊靠鰓後處和離尾部約1寸的地方各橫切一刀至脊骨為止。再用刀從尾向頭平拍,使鰓後刀口内的筋頭冒出,用手指尖捏住筋頭一拉便抽出了筋。
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