大米用清水淘洗幹淨,瀝水。甲魚背朝下放在砧闆上,待其頭伸出立即卡住,剁去頭、剁去尾爪,用八成熟的水燒燙,刮去黑皮,取出内髒,用清水清洗幹淨,再切成小塊。鍋置旺火上,加入甲魚塊、雞湯、料酒、姜片,蔥段。煨至甲魚肉熟爛時,再加入大米,煮沸後用小火熬煮成粥,再加入鹽、胡椒粉即成。
甲魚(AmydaSincnsis),是鼈的俗稱,也叫團魚、水魚、是卵生兩栖爬行動物,是龜鼈目鼈科軟殼水生龜的統稱。共有20多種。中國現存主要有中華鼈、山瑞鼈、斑鼈、鼋,其中以中華鼈最為常見。
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