臭豆腐是湖南著名的小吃，俗話說“來長沙不吃臭豆腐等于白來”。憑借着口味好，臭豆腐在各大省市的小吃街都有一席之地。

但近日，卻發生了一件讓小編對臭豆腐難以直視的事。

最近，一張這樣的圖片在朋友圈刷屏了。

在臭豆腐的配料欄裡，赫然寫着“屎”這個配料。

剛看到這張圖片的時候，小編的内心是崩潰的，畢竟吃過好多次。難道吃了這麼多年的臭豆腐真的是粑粑做的？

首先給大家吃個定心丸：不存在糞水泡臭豆腐！

吃過臭豆腐的人都知道，臭豆腐雖聞起來臭，但吃起來很香。

如果臭豆腐真的是用糞水泡制而來，那基本上隻有臭味，沒有香味。

不信你吃點屎看看，感受下有沒有香味。

至于網上那張配料有屎的圖片，官方已經辟謠了，圖上的“屎”字是被别有用心的人p上去的。

其實，不同地方的臭豆腐的制作過程并沒有太大差别。

均以黃豆為原料，經過泡豆、磨漿、濾漿、點鹵、前期發酵、腌制、灌湯、後期發酵等多道工序制成。

隻是各地方選用的鹵水配料不同，因而有風味上的差别。

比如，湖南長沙臭豆腐的鹵水配料為：豆豉、純堿、青礬、香菇、冬筍、鹽和茅台酒；湖南益陽的鹵水則用腌菜水、鮮魚蝦發酵，再放入冬筍、香菇和白酒制成；上海的臭豆腐幹配料采用老金花菜、老竹筍頭、野苋菜杆、生姜、胡椒、花椒等。

簡單地說，臭豆腐是用新鮮豆腐發黴制作而來的。

豆腐蛋白質含量豐富，而微生物将蛋白質分解成氨基酸和小肽。

一些小肽具有鮮味，氨基酸裡的遊離氨基酸也具有鮮味，這讓臭豆腐風味獨特。

而繼續發酵下去，随時間推移，細菌繁殖更多，氨基酸若再分解，就産生胺類（有臭味和腥味）、氨氣和硫化氫（臭雞蛋味的來源），這就是令人欲罷不能的臭豆腐之“臭”的來源。

在食用環節，臭豆腐的食用方式多半是煎炸，油脂增多，所以鮮香味就産生了。

對于正宗的臭豆腐，是可以放心吃的。

正宗長沙臭豆腐是用冬菇、鮮冬筍、曲酒、浏陽豆豉等按一定的配方特制成活水（也稱發酵水、臭鹵），然後将豆腐坯經過這種發酵水的浸泡以後（大概要一兩個月），才拿出來用小油鍋慢火炸熟，調味而成的。

這種臭豆腐還具有一定的營養價值。

其一，發酵後豆制品的蛋白質、礦物質，人體消化起來容易多了，即使是消化吸收不好的人群也能食用，如老人、小孩以及某些生病患者。其中的植酸被分解，礦物質利用率提升。

其二，發酵提升了豆制品的B族維生素，原來沒有的維生素B12（造血需要的一類維生素）也有了。

但如果是街頭小攤的臭豆腐，那就需要謹慎了。

有相當一部分是粗制濫造的，為了仿照出臭豆腐的顔色，有的甚至可能還用了對人體健康有害的色素。

一些黑心商販用硫酸亞鐵（工業原料）制作臭豆腐，豆腐在這種臭水裡隻要浸泡一兩個小時就變黑變臭了，這種臭豆腐就不能多吃了。

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