傳統手法是先把整雞風幹，然後包紗紙、鹽焗，突出幹香耐嚼的口感，這裡省略了風幹步驟，直接用鹽焗，水分不會完全揮發，雞肉口感鮮嫩，雞皮金黃明亮，更受歡迎。
原料：
三黃雞1隻（約1000克）。
調料：
鹽50克、米酒35克、沙姜末50克、特制香料粉50克，沙姜油1碟。
特制香料粉配方：
小茴香、花椒、八角、香葉各100克、桂皮、草果各50克、丁香、白蔻各40克、陳皮30克混合均勻，入烤箱（底火150℃、面火170℃）烤20分鐘至出香味，取出入粉碎機打成粉即可。
沙姜油制法：
沙姜粉、焗雞用的鹽、花生油拌勻。
制作方法：
（1）三黃雞宰殺治淨，洗淨擦幹水分，用鹽50克、米酒35克、沙姜末50克、特制香料粉50克、味溢匙雞肉精粉（某寶有售）5克塗抹雞身内外，腌制45分鐘，然後往雞腹内倒入少許米酒，包上兩層紗紙（質地粗糙，透氣性強，保證雞肉均勻受熱）備用。
（2）砂鍋内倒入300克粗鹽鋪平，把雞放入，再撒入700克粗鹽把雞埋住，加蓋上火焗12分鐘，将雞翻轉，加蓋再焗12分鐘，最後停火焖12分鐘，取出擺到托盤内自然晾涼。
（3）走菜時先揭下整張雞皮，将雞肉撕碎成條擺盤，披上雞皮，跟一碟沙姜油一同上桌。
最後說一下食品添加劑的事情
隻要是做餐飲的，基本上都得用食品添加劑，1是為了調味，讓你的食品更好吃，其實我們平常老百姓的調味品也都是食品添加劑，比如說味精，味極鮮醬油等都是添加劑，2也是為了節約成本，有的香料在第二次使用的時候功效會大打折扣，所以這時候就需要添加劑，好用又省錢。
感謝大家的支持，歡迎大家轉發和評論，如果大家有什麼問題也可以評論告訴小編，小編會及時回複大家的
,更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!
zpostcode 
Recruit 
weather 
mreligion 
Yellowpages 
sport 
constellation 
shopping 
name 
game 
directory 
literature 
Word 
tour 
furnish 
Lottery 
tftnews 
lyrics 
News 
digital 
car 
dir 
Edu 
Finance 
