現在許多不含防腐劑的産品，都在醒目的位置上注明“0添加防腐劑”，“不含山梨酸鉀”等。以前介紹過“苯甲酸鈉”、“特丁基對苯二酚”、“亞硝酸鈉”等有害防腐劑，今天我們了解一下這位配料表中更熟悉的面孔“山梨酸鉀”。

山梨酸鉀的性狀為白色至淺黃色鱗片狀結晶、晶體顆粒或晶體粉末，無臭或微有臭味，易溶于水和酒精，是目前應用最廣泛的食品防腐劑。

山梨酸鉀是毒性比較小的防腐劑，它是用來替代毒性較高的苯甲酸鈉的。相對而言，山梨酸鉀比苯甲酸鈉要安全得多。

衡量添加劑以及防腐劑安全性以及毒性大小時通常采用ADI以和LD50兩個指标。

ADI的含義是每天允許攝入量，ADI的值越大就越安全。LD50的含義是某種毒性物質導緻受試生物死亡一半需要的絕對量。LD50的值越大表明毒性越小，安全性也就越高。

山梨酸鉀的ADI是0～25mg/kg·d，LD50為10.5 g/kg，屬于GRAS（美國食品安全）級别。而苯甲酸鈉的ADI 是0～5mg/kg·d，LD50為4.07g/kg。

但由于價格便宜、使用成本很低，目前苯甲酸鈉仍然被廣泛應用于食品添加劑。所以，盆友們更應該關注産品是否添加了苯甲酸鈉（《醬油、醋、飲料中普遍添加的緻癌物——苯甲酸鈉》）。

山梨酸鉀不但毒性很低，而且比苯甲酸鈉的防腐效果更好，适用性更加廣泛。實際上，生活在如今的社會，山梨酸鉀的攝入幾乎是不可避免的。因為它的應用面太廣闊了。

在各種醬油、料酒、醋、蚝油，各種飲料、低度酒類、牛奶制品，各種黃豆醬、甜面醬、豆瓣醬、番茄醬等醬類，各種醬菜、罐頭、熟食，各種幹果、面包、糕點、糖果、果醬、蜜餞類，還有各種調味品中都可以見到它的身影。

除此以外，山梨酸鉀還應用于以下不為人知（不在配料表中體現）的方面：

1、蔬菜水果

蔬菜和水果的表面噴灑山梨酸鉀保鮮劑後，在溫度高達30℃的情況下可以保存一個月之久，還能夠保持蔬菜和水果的色澤不發生改變。表面被噴灑山梨酸鉀保鮮液的蘋果，常溫下可貯存4個月不變質。

2、生鮮肉類

生鮮肉類都可以通過使用不同配方、不同濃度的山梨酸鉀保鮮溶液噴灑、浸泡的方式，來提高保鮮效果、延長保質期。一般可延長保質期兩倍以上。

3、水産制品

清洗幹淨後的鮮魚、蝦或其他生鮮水産品，浸入适當濃度的山梨酸鉀保鮮溶液20秒鐘後取出，去除保鮮溶液後再冷藏，其保質期可延長至少一倍。

我們要辯證地看待“0添加防腐劑”的問題，食物如果發生了輕微的變質，可能我們吃不出腐敗的味道，但有害的細菌、毒素可能已經産生，危害我們的健康。

還有一些産品雖然标注不含防腐劑，但會通過添加高糖高鹽來延長保質期。

當食物變質或者其他添加帶來的危害已經超過了防腐劑本身的危害時，添加防腐劑就是十分必要的。

所以建議盆友們理性地看待防腐劑，但配料表還是記得要仔細看，像含苯甲酸、苯甲酸鈉的産品盡量不要購買，而含山梨酸鉀的産品除了對于嬰幼兒以外，基本上就是安全的。

對于五歲以内的幼兒，尤其是三歲以下的嬰幼兒，還是要謹慎一些，最好購買不含各種添加劑的産品。但購買“0添加”産品時，每次要少量購買并正确儲存。

此外，還是那句老話，食品安全靠自己，能自己動手的就盡量不要購買成品。

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