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合陽旋面做法

知識 更新时间:2024-12-28 08:42:43

  合陽旋面也稱踅面,是陝西合陽獨有的傳統風味小吃。香味濃郁、軟糯粘甜。大棗還具有益氣補血、養腎安神之功效。踅面用荞面做成,分為磨面、和面、攤面、切面、下面五道工序。

  步驟:

  1、把荞麥揀淨淘好,磨成細面;

  2、在面粉裡添上水,用一根粗木棒順同一方向攪拌,攪拌均勻;

  3、舀一勺和好的面糊倒在鏊中心,用半月形的木踅子劃開攤平,待一面受火變硬翻過來烘烤另一面,烙到七八成熟,疊在一起,折成四折,用刀切成細絲;

  4、切好的面碼在木箱在裡備用;

  5、把水燒開,再放少許鹽,以防面入鍋中變粘。抓一把切好的面投入鍋中,用筷子須鍋一攪,便可撈起。然後調上大油、大油辣椒、清油辣椒、鹽、醋,蘸一點花椒面,撒一捏蔥花或韭菜花,便可食用了。

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