牛奶色素洗潔精原理是牛奶密度略高于顔料,所以幾種水質顔料加入後可以短暫漂浮在牛奶表面,加入洗潔精(表面活性劑)後,顔料表面張力迅速下降并形成擴散效果。牛奶是一種複雜的混合物。這些看似“單純”的白色液體中,實際上包含了水、脂肪、磷脂、蛋白質、乳糖及無機鹽等衆多成分。由于脂類物質與水不相溶,且密度較小,因此在牛奶中,脂肪是以一個個“小乳滴”的形式懸浮于上層水域,從而構成了一層比較穩定的“油脂層”。食用色素屬于水溶性物質,它的化學性質穩定,可以與水分子迅速“打成一片”。當色素被滴入液體畫卷時,它們與上層的油脂類液滴較為“疏遠”,不能快速溶解。且在牛奶表面液體張力的作用下,色素傾向于飄浮在最上層,維持自身固有的形态。
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