純牛奶可以煮開喝。
不過溫度過高會破壞牛奶中的營養成分:蛋白質由溶膠狀态變成凝膠狀态,出現沉澱物;乳糖會變成乳酸、醋酸、蟻酸,打破離子平衡,使牛奶變棕色,還會出現焦化現象;球蛋白與脂肪結合,使得稀奶油不易分解;鈣磷結合生成磷酸鈣沉澱;水溶性的維生素會蒸發到空氣中,從而大大降低營養價值。
另外,有很多人喜歡帶着包裝袋加熱。殊不知包裝材料的主要成分聚乙烯,在超過115度的高溫下,就會發生分解和變化,從而溶出有害物質,威脅我們的健康。
建議:将牛奶倒入鍋中,小火加熱,10分鐘即可。
此外,購買牛奶時,注意生産日期,離現在越早越好。超過一年以上,牛奶中的營養成分所存不多,保質期指的是不會變質,并不保證牛奶中的成分不會發生變化,營養成分不會流失。
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