1、油炸後必須濾幹油,太多的油再存放一段時間後會出現“吐油”現象,因為已經超過飽和狀态了;
2、油炸後必須放涼才可以包裝,還很熱時就進行包裝,會使熱氣蒸發時水分無空間散發而被油炸食品所吸入,放涼的時間也不能太長(一般是一天内),不然空氣中的水分也會被休閑食品吸入;
3、控制空氣的潮濕度,越幹燥,對油炸後的食品越有利,可安裝空調,室内溫度越低,潮濕度越低,空氣中水分含量就越少。
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