蹄髈俗稱肘子，蹄髈就是緊挨豬爪的部分。 豬肘分為前肘、後肘，前肘，也稱前蹄膀，其皮厚、筋多、膠質重、瘦肉多，常帶皮烹制，肥而不膩。宜燒、扒、醬、焖、鹵、制湯等。如紅燒肘子、菜心扒肘子、紅焖肘子。後肘，又名後蹄，因結締組織較前肘含量多，皮老韌，質量較前肘差。其烹制方法，和用途基本同前肘。 昨天突然想吃大肉，去雙彙買了個新鮮的肘子，個頭不大，兩斤半，瘦肉多骨頭小，拿來煨湯正好。有些朋友可能覺得又是肉皮又是大塊肉的，煨出的湯豈不是很油膩，其實不會哦，今天用了兩樣輔助神物，一是白蘿蔔：清熱生津，消食化滞、開胃健脾、順氣化痰，有它吸收了一部分油膩，會讓湯鮮香可口；二是我加入了一袋毛哥酸蘿蔔老鴨湯料包，裡面的泡椒泡姜酸蘿蔔非常提味，湯汁酸爽美味，而蹄髈的肉皮部分肥而不膩，瘦肉酥軟入味，非常好吃。我一個人幾乎吃掉整個蹄髈的肉皮，哈哈。

食材與明細

1. 豬蹄髈一個，我在雙彙店裡就讓店員斬成大塊了，更容易煨透

2. 用鑷子仔細拔去豬皮表面豬毛，用刀刃刮去豬皮表面髒東西，備用

3. 太大的肉用刀分成小塊，清洗一下備用

4. 坐鍋燒水，水開放入蹄髈塊

5. 水再開時加入适量料酒，至酒氣沸騰消散帶走豬肉腥味，撈出

6. 在清水下洗去血末，檢查有無漏掉的豬毛，拔幹淨，燙過後豬毛會很明顯。

7. 準備其他配菜，白蘿蔔一根，姜一塊，小蔥數根

8. 白蘿蔔削皮洗淨，小蔥擇好，姜去皮，洗淨備用

9. 白蘿蔔切成大滾刀塊，因為與蹄髈一起煨所以切的比較大。蔥打成蔥結，姜拍一下或者切一下都可

10. 今天的提味神器，毛哥酸蘿蔔老鴨煲，這個牌子湯料包很好用，有很多選擇，比如酸筍，蘿蔔，海帶，香菇，等等用來炖湯煨雞鴨豬肉都可以。5至7元一袋，淘寶有售

11. 今天時間不夠不能用砂鍋慢慢炖，就用了電壓力鍋，壓力鍋中放入足夠清水，基本一袋湯料包配3公斤水，放入白蘿蔔，蹄髈，蔥姜，蓋好蓋，選擇煲湯或蹄筋，坐等美食

12. 烹饪時間到，開蓋，太香了，揀出蔥結，嘗下鹹淡，如果口味重的也可以再加一點鹽，基本一袋湯包三公升水，鹹淡适中。快盛碗湯吸溜吧，哈哈

13. 成品

14. 成品

15. 成品

16. 成品，這道白蘿蔔蹄髈湯，蘿蔔鮮甜軟糯，肉皮肥而不膩，瘦肉酥爛入味，湯汁酸爽開胃，讓人欲罷不能

溫馨小提示：蹄髈營養很豐富，含較多的蛋白質，特别是含有大量的膠原蛋白質，和肉皮一樣，是使皮膚豐滿、潤澤，強體增肥的食療佳品。 豬肘味甘鹹、性平；有和血脈、潤肌膚、填腎精、健腰腳的作用。 一般人都可食用；濕熱痰滞内蘊者慎服；肥胖、血脂較高者不宜多食。 白蘿蔔具有清熱生津、涼血止血、下氣寬中、消食化滞、開胃健脾、順氣化痰功效。 一般人都可食用。 蘿蔔性偏寒涼而利腸，脾虛洩瀉者慎食或少食；胃潰瘍、十二指腸潰瘍、慢性胃炎、單純甲狀腺腫、先兆流産、子宮脫垂等患者忌吃。

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