黃茶的核心工藝就是焖黃,焖黃就是将殺青、揉撚或初烘後的茶葉趁熱堆積,使茶坯在濕熱作用下逐制漸黃變。黃茶是一種發酵不高的茶類,具有黃湯黃葉的特點。制茶工藝類似綠茶,在過程中加以焖黃。在溫熱焖蒸作用下,葉綠素被破壞而産生變化,成品茶葉呈黃或綠色,焖黃工序還令茶葉中遊離氨基zhidao酸及揮發性物質增加,使得茶葉滋味甜醇,香氣馥郁,湯色呈杏黃或淡黃。
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