叉燒包是粵式早茶的“四大天王(蝦餃、幹蒸燒賣、叉燒包、蛋撻)”之一。
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1.酵母溶于溫水中,靜置5分鐘備用。
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2.面粉加入酵母水和成軟面團,包上保鮮膜發酵至原來的1.5倍到2倍大,呈現蜂窩狀;用手輕輕将面團擠壓排除氣泡
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4.搓至面粉柔軟适中,包上保鮮膜發酵至一定程度時,再搓勻候用
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5.将五花叉燒肉、裡脊叉燒1:1的比例切成小肉丁
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6.鍋中上火少許油燒熱,下入叉燒肉丁,調入2勺蚝油、1勺生抽、1/2勺雞精翻炒均勻盛出。
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7.将蔥姜水分次加入肉餡中拌勻。
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8.将搓好的發面團揪成小劑子,按壓成包子皮包入餡料
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9.打褶成包子坯。(第一次包所以留了口,也就不擔心不爆口)
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10.将包子生坯擺放蒸屜,開火蒸
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11.大火蒸開後轉小火15分鐘。關火後焖2-3分鐘再打開鍋蓋
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