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怎麼提高餐飲坪效

生活更新时间:2024-07-21 23:15:50

怎麼提高餐飲坪效（如何提升坪效----餐飲效率和面積之争）1

餐廳想要賺錢，需要解決一個問題：坪效>租金

什麼意思？

坪效，就是門店每平方米創造的收入。

坪效=店鋪總收入÷單店總面積

我們通常用坪效來衡量店鋪的經營效率。坪效越高，店鋪的經營效率就越高，盈利能力也就越好。

而對于線下門店來說，租金是最主要的成本之一。因此，一家門店需要盈利，就要做到讓它每平方米的坪效>租金

接下來我們以咖啡店為例，來探索下他們是如何提升坪效的：

一、星巴克：用品牌溢價，降低租金

怎麼提高餐飲坪效（如何提升坪效----餐飲效率和面積之争）2

很多開咖啡店的人，都想學習星巴克，可是最終學下來，都沒做成，為什麼？

很多人說，星巴克是靠第三空間盈利的。

什麼是第三空間？

家是第一空間，公司是第二空間，而星巴克，就是第三空間。當你不想在家和公司待的時候，星巴克就是一個好去處。

也許會有疑問，難道其他咖啡店不能提供第三空間嗎？其實，讓星巴克成功的，不是第三空間，而是第三空間的價格。

二、上島咖啡：加入簡餐，提高坪效

怎麼提高餐飲坪效（如何提升坪效----餐飲效率和面積之争）3

怎麼提高？

咖啡最主要的消費時間是在下午。這就是說，你付了24小時的租金，其實主要隻用到了下午。

怎麼做，他們提高坪效的方式，加入簡餐，來拉平每日的波谷，從而提高坪效。

三、瑞幸咖啡：用外賣降低租金，用奶茶提高坪效

怎麼提高餐飲坪效（如何提升坪效----餐飲效率和面積之争）4

瑞幸開店的思路有四種店：旗艦店、悠享店、自提店、外賣廚房

除了降低租金，瑞幸還想要提高坪效。

怎麼提高？

擴張品類，做輕食和奶茶。

如何提升坪效呢？

1. 菜單結構采取“輕量化”，縮短服務流程時間，提升翻台率

2. 餐廳不大多餐位，主要以小桌為主

3. 服務流程化

4. 提高你的外賣或者外帶

5. 複合式銷售等

總結

坪效的多少成為衡量店面是否盈利的關鍵要素。所以你的餐廳坪效和人效是否利用最大，作為餐飲人是真的需要着重考慮的問題。

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