1、鮮藏:新鮮的平菇在室溫下貯藏的時間受溫度和空氣濕度的影響較大。室溫在3℃-5℃,空氣相對溫度在80%左右時,鮮菇可貯存一周。溫度增高,濕度也要增加。菇量不多時,可将平菇放于裝有少量冷水的缸内,并将缸口封嚴,氣溫即便達到15℃-16℃,也可保鮮一周左右。還可将菇完全浸于冷水中,但水必須幹淨衛生,水的含鐵量應低于2毫克/升,這樣平菇才不會變黑。
2、冷藏:将新鮮的平菇子實體在沸水中或蒸汽中處理4-8分鐘,放到1%檸檬酸溶液中迅速冷卻,瀝幹水分後用塑料袋分裝好,放入冷庫中貯藏,可保鮮3-5天。
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