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曬豆瓣醬怎麼做

知識 更新时间:2024-07-06 22:31:53

  将大豆去雜、洗淨、加水泡透撈出,用鍋加水煮爛,放到案闆上簡單攔幾刀,按0.5公斤大豆加一兩面的比例,把面與蒸熟的大豆拌勻做成醬塊,用紙包好,放在幹淨的木闆上在室内發酵,約20餘天;把發好的醬塊表面用清水刷淨。破碎成小塊或碾壓成粉狀,放入缸内,按投放0.5公斤大豆0.2公斤鹽1、25公斤水的比例,把鹽打成鹽水,同時加入缸内,一天打一次耙,約20多天即可發好食用。

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