雞茸蘆筍
材料:
蘆筍幹30克、雞肉250克、雞蛋白2隻、熟火腿肉15克、生粉20克、鮮湯150克、生姜3克、青蔥5克。
做法:
1、蘆筍幹清洗後,用熱水浸泡,使其充分軟化。浸泡過的湯靜放幾分鐘,去除底部雜質留作底湯續繼高壓鍋煮至蘆筍幹吸足水分,脆爛可口;
2、雞肉洗淨,剔去筋膜,切丁後剁成茸,拌入打勻的蛋清,順一個方向攪拌至起勁,加入黃酒、精鹽、味精、生粉15克以及100克鮮湯,攪拌至成粥狀薄糊;
3、原根蘆筍拖上薄糊,輕輕放入沸水中煮熟撈起;
4、炒鍋放入熟豬油20克,燒至4成熱,投入姜片爆香,放入50克鮮湯,排放入薄糊蘆筍,調味煮沸,水生粉勾薄芡,淋上少許熟豬油,撒上火腿末、蔥末即成。
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