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藻酸丙二酯的屬性及作用是什麼

知識 更新时间:2024-10-06 02:41:13

藻 酸 丙 二 酯 為 淡 黃 白 色 粉 末 ,稍有芳香味 ,易溶于冷水及溫水,不溶于乙醇、苯等有機溶劑。溶于水成黏稠的膠體溶液,水溶液在6 0 1 以下穩定,煮沸則黏度急劇降低 。本品具有乳化性及增稠性,在酸性溶液中,它既不像褐藻膠那樣生成凝膠,又不會降低黏度。因此,它最宜用作耐酸的穩定劑和增黏劑。本品的乳化力較果膠、阿拉伯樹膠等強,添加檸檬酸等酸性劑可增大其黏度。本品主要用作各種涼拌菜、鹵汁、蛋黃醬、果汁、乳酸菌飲料的乳化劑、增稠劑和穩定劑,可作為啤酒泡沫的起泡穩定劑,還可用于固體醬油、汽酒、人造奶油、幹豆醬粉和冰激淩粉等食品中,作為乳化穩定劑。其添加量為食品的1 % 以下,一般為食品的0.3 % ~0. 6 % 。

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