酸奶是以牛奶為原料,經過巴氏殺菌後再向牛奶中添加有益菌發酵劑,經發酵後,再冷卻灌裝的一種牛奶制品。酸奶制品多以凝固型、攪拌型和添加各種果汁果醬等輔料的果味型為多。酸奶不但保留了牛奶的所有優點,而且某些方面經加工過程還揚長避短,成為更加适合于人類的營養保健品。主要原料是鮮牛奶,白糖,全脂乳粉和水,營養成分含有蛋白質,乳酸菌,鈣,碳水化合物。酸奶的制作工藝可概括為配料、預熱、均質、殺菌、冷卻、接種、發酵、冷酸奶、冷卻攪拌、包裝和後熟幾道工序。
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