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象拔蚌燒湯的做法大全

生活更新时间:2025-01-13 10:13:13

象拔蚌燒湯的做法大全（小象拔蚌鹹菜湯）1

今天逛市場，見到一個攤檔上有擺賣小象拔蚌，于是買了800克，也就是8個，這是自己頭一樁烹調這種高檔海鮮，并沒讓攤販幫着宰殺，而是将它們完整的帶回家，從頭到尾自己動手，做出了一道鮮美可口的小象拔蚌鹹菜湯來，吃了似乎有些回味悠長。

象拔蚌，潮汕人俗稱象鼻蚌，又稱海筍、皇帝蚌、女神蛤等，是蛤屬的大型貝類。當它尋覓食物時，這根肥大粗壯的肉管子便伸展出來，形狀宛如象拔一般，因而得名。象拔蚌的出肉率高，主要食用部位是這根又大又多肉的肉管子，其富含的蛋白質中含有豐富的氨基酸，脂肪含量不高，熱量也極低，含有豐富的不飽和脂肪酸、牛黃酸，含有豐富的鐵質和維生素b12，營養價值十分豐富。從中醫的角度來看，象鼻蚌性溫味甘，具有化痰止咳、祛脂降壓、壯陽壯腰以及提高免疫力的功效。

小象拔蚌屬于高級海鮮産品，吃的時候必需先去外殼，去皮。首先，用小刀把象拔蚌兩邊的蚌柱股切斷去除外殼；接着，用手從象拔蚌的中往兩邊拉，将那層外皮去掉；蚌身完全展露出來時，可以看到一個橢圓形的象拔蚌肚，把它摘掉；洗淨後，把象拔蚌的象拔切成薄片即可。

與小象拔蚌絕佳搭配的鹹菜，是潮汕三寶之一，采用大菜蕾經鹽漬腌制而成，觀之顔色金黃，聞之清香撲鼻，肉質肥厚，爽脆無骨，集鹹、酸、甜于一味而又恰到好處，生、熟吃均可，也是具有獨特風味的調味佳品。這種潮汕鹹菜有溫中散寒、醒脾開胃之功效。從市場上買來的鹹菜都是成團的，做湯時，要将其切成絲，先泡一下清水。

烹饪這道海鮮湯肴時，除了小象拔蚌和鹹菜，還要配上芹菜蔥，将它們洗淨，切段，鍋中清水煮沸後，加入食用油，先放入鹹菜，沸煮片刻，然後投入芹菜和蔥，加入蚝油和雞精調味，最後猛火熱湯中放入象拔蚌，即下即起鍋，一頓清淡爽口的鮮美湯肴便大功告成了。

象拔蚌燒湯的做法大全（小象拔蚌鹹菜湯）2

象拔蚌燒湯的做法大全（小象拔蚌鹹菜湯）3

象拔蚌燒湯的做法大全（小象拔蚌鹹菜湯）4

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