蘋果生姜大棗湯不刮油。湯,是大量的水和各種煮熟蔬菜、肉類以及一些其他的佐料經長時間的文火慢炖,從而味道外洩,和水混合在一起,便形成了美味的湯。湯不含防腐劑。“湯渣肉”常常因為嚼之無味而被當成糟粕丢棄。實際上湯中溶解的蛋白質也不過占總數10%左右,剩餘的營養物質,都在被舍棄的“湯渣肉”中。在煲湯時,食材的部分營養物質會溶解到湯裡,提供了湯的獨特香味和基本營養。而随着炖煮時間的拉長,雖然總氮增加,但可溶性維生素的損耗也增加,總體的營養價值呈現遞減。
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