豐都麻辣雞塊?食材:公雞,老姜、花椒、桂皮、八角、食鹽,今天小編就來說說關于豐都麻辣雞塊?下面更多詳細答案一起來看看吧!
食材:公雞,老姜、花椒、桂皮、八角、食鹽。
公雞宰殺後去毛、消毒、漂洗,瀝幹備用。在清水中加入食鹽、黃酒浸泡三小時,然後在鐵鍋内加水,放入老姜、花椒、桂皮、八角、食鹽等燒沸後将雞放進同煮,一刻鐘後起鍋瀝幹放涼,待涼透後,将雞宰塊切片裝盤。
油辣子:用鐵鍋将辣椒用小火翻炒至酥香起鍋攤涼,等冷卻後搗成粗辣椒面裝入盆中,鐵鍋猛火燒熱,倒入菜油煉至八成熟,澆在辣椒面上不停攪拌,和勻後冷卻二十分鐘,再加入香油及核桃、花生、芝麻細粉即可。
紅油:将磨得極細的辣椒粉裝在容器中,用鍋将菜油燒至八成熟,再冷卻十分鐘,然後澆在辣椒面上,拌勻後冷卻二十分鐘加入适量香油備用。
湯鹵:将煮雞原湯加入老姜、砂仁、白冠、桂皮、丁香、草果、花椒、茴香等微火熬制二小時,形成香味濃郁的湯鹵水。
拌料:将油辣子、紅油、湯鹵水混合,加入食鹽、白糖等攪拌均勻,澆在已裝好盤的雞塊上,即可食用。
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