多年前，我還隻是一個“會吃”的老闆娘！除了有張挑剔的嘴、嚴要求的心。對美食的制作确是一個絕對的“小白”。 日料店試營業第一天，刺身師傅摸了下送來的三文魚，說不能用，因為不是“冰鮮”的。800多的魚難道就這麼進垃圾桶嗎？ 廚師長給我做了這道“沙茶魚頭煲”，魚骨熬湯、魚皮涼拌、魚肉則做了魚松。 一個好廚師，總是會利用一切食材，甚至“變廢為寶”。 後來這也成了我做料理的習慣。
By 梵妖6
1、準備以上是所需食材
2、把三文魚皮上多餘的魚肉割下來
3、白蘿蔔切1厘米厚的片 昆布切小片 鍋裡放一大鍋冷水，把白蘿蔔、昆布、木魚花、三文魚肉、小蔥1根、姜片4片放入水中，加少許米酒，蓋蓋煮25分鐘至白蘿蔔變透明。
4、煮高湯的時候，剛好可以處理食材，三文魚頭去鰓、洗淨，撒上料酒和鹽，蓋上保鮮膜，放入冰箱腌制20分鐘。
5、魚皮去鱗，洗幹淨，切成1厘米寬長條，加入料酒腌制20分鐘。
6、姜切6片 小米椒切一根 1個大蒜切成泥 蔥切長段 白菜、金針菇洗幹淨，不用切，備用
7、鍋中放入油，煸炒姜蔥
8、放入三文魚頭，煮至兩面成金黃色
9、用漏勺分離出湯汁，分離出來的蘿蔔、昆布等先不要丢。
10、三文魚頭清理幹淨蔥姜。
11、在放有三文魚頭的鍋裡，倒入準備好的高湯，鋪上白菜、金針菇、嫩豆腐和200g沙茶醬。煮20分鐘，即可裝盤。
12、煮魚頭煲的時候，準備一份冰水 煮開一鍋水，加入蔥姜和酒煮2分鐘，倒入魚皮煮30秒
13、瀝幹水的，倒入準備好的冰水中。
14、蒜末、小米椒、香菜末、棉白糖、一顆檸檬榨汁、魚皮、魚露拌勻，即可裝盤
15、熬湯的蘿蔔和三文魚也是可以吃的哦，加點刺身醬油。味道超級鮮！
1、煎好的三文魚頭一定要清理幹淨蔥姜，否則湯會有焦屑，味道會有焦苦味 2、魚露和檸檬、綿白糖是泰式拌菜必不可少的調味料，不可缺其一 3、魚皮煮的時間不可過久，放入冰水，會使其變得Q彈
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