1、腌制食品:鹹魚産生的二甲基亞硝酸鹽,在體内可以轉化為緻癌物質二甲基亞硝酸胺。鹹蛋、鹹菜等同樣含有緻癌物質,應盡量少吃。
2、燒烤食物:烤牛肉、烤鴨、烤羊肉、烤鵝、烤乳豬、烤羊肉串等,因含有強緻癌物不宜多吃。
3、熏制食品:如熏肉、熏肝、熏魚、熏蛋、熏豆腐幹等含苯并芘緻癌物,常食易患食道癌和胃癌。
4、油炸食品:煎炸過焦後,産生緻癌物質多環芳烴。咖啡燒焦後,苯并芘會增加20倍。油煎餅、臭豆腐、煎炸芋角、油條等,因多數是使用重複多次的油,高溫下會産生緻癌物。
5、黴變物質:米、麥、豆、玉米、花生等食品易受潮黴變,被黴菌污染後會産生緻癌毒草素——黃曲黴菌素。
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