一、牛肉清湯制作

牛腱子250克、水1500克、白蘿蔔125克、洋蔥100克、米酒50克、大蔥25克。

制作：牛肉沖洗幹淨，冷水浸泡30分鐘，鍋上火加1500克水，加洋蔥，白蘿蔔，大蔥，米酒大火燒開後中小火2小時。關火後撈出牛肉，肉湯放一旁冷卻至室溫。牛肉冷卻後切片，可密封冷藏保存。

二、冷面湯制作

辣白菜湯汁5克、蘋果醋60克、檸檬汁5克、水梨（磨碎擠汁）50克、醬油10克、糖35克。

制作：将冷卻的牛肉湯撇去浮在表面的油脂，加蘋果醋，辣白菜湯汁，糖，醬油，檸檬汁攪拌均勻，再将半個水梨磨成泥後用紗布擰出梨汁，取50g放入冷面湯中攪拌均勻，放入冰箱冷凍室5小時，讓其微微結冰。（不可時間過長，避免凍的太過結實）

三、冷面制作

幹荞麥面條140克、雞蛋1個、黃瓜1根、鹽5克、水梨1/4個、水500克、糖5克、辣白菜30g、芝麻5克、芥末油1克。

制作：

1.将500克水和1小勺糖混合，梨去皮切片浸泡在水中1分鐘。黃瓜切片，加1小勺鹽腌漬約10分鐘。雞蛋放入鍋中加少許鹽和醋煮7分鐘，撈出沖冷水去殼，對半切開。

2.燒一鍋水，水開後下荞麥面條，煮至冷面面條無硬芯。用冷水沖洗至表面光滑，有條件可在加冰塊的水中浸泡1分鐘。

3.取出凍好的冷面湯倒入碗中，依喜好放入黃瓜片，梨片，牛肉，泡菜和雞蛋，撒上少許熟芝麻，少許芥未油即可。（不吃辣可不放芥未油。）

辣白菜：白菜800克、蘋果100克、戶戶辣椒粉50克、鹽适量、味精10克、白糖50克、白醋50克、檸檬30克。

辣椒油：戶戶辣椒粉30克、鹽1克、醬油10克、料酒20克、色拉油70克。

一、幹拌冷面醬

水梨55克、蘋果50克、黃瓜20克、洋蔥15克、蒜20克、姜2克、大蔥25克、韓式辣椒醬30克、戶戶韓式辣椒粉40克、蘋果醋20克、糙米醋20克、檸檬汁3克、大米糖漿40克、醬油 15克、糖10克、鹽10克。

制作：水梨、蘋果去皮切大塊，姜蒜去皮，然後将上面的所有材料一起放入攪拌機中打成汁。打成汁後倒入容器内密封放冰箱冷藏一宿即可食用。

注：做好的冷面醬汁需冷藏一宿才能食用，因為剛剛打好的醬汁味道不能完全融合，需放置十個小時左右後使用更好。

二、冷面制作

幹荞麥冷面面條140克、牛肉清湯30克、芝麻油7克、切片牛肉3-4片、水梨1/4個、黃瓜适量、水煮雞蛋（全熟）半個、辣白菜30克。

制作：

1.上鍋燒水，水開後煮至面條無硬芯。用冷水沖洗至表面光滑，有條件可在加冰塊的水中浸泡1分鐘。

2.黃瓜切絲，水煮雞蛋對半切開，梨去皮切絲，将煮好的冷面瀝幹水分放入一個大碗中，放入黃瓜、梨、辣白菜、芝麻油、牛肉湯、放入适量醬汁（以上醬汁配方可供3-4人食用，根據自己口味适當增減醬汁），攪拌均勻裝盤，撒上少許白芝麻、放入水煮雞蛋、擺入牛肉片即可上桌。

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