芹菜，一種物美價廉四季皆青的常見蔬菜，不但富含不溶性纖維、鈣、鎂、鉀元素和胡蘿蔔素，還是 B 族維生素和維生素 C 的優秀來源。

《本草推陳》中記載芹菜“治肝陽頭痛，面紅目赤，頭重腳輕，步行飄搖等症。”除了清肝熱降肝火，常吃芹菜還有哪些功效呢？

01

降壓平肝

有動物實驗證明，對兔、犬靜脈注射芹菜汁後，有明顯的降壓作用。

臨床上，芹菜葉對原發性、妊娠性及更年期高血壓也都有不錯的效果。

但是，芹菜梗的含鹽量特别高，1斤芹菜梗中含有2克的鹽，因此如果想利用芹菜的降壓效果，烹制時一定要少放鹽，甚至可以不放鹽！

02

清熱解毒

芹菜味甘苦而性涼，所以有清熱解毒生津的功能，可以明顯緩解因為氣候幹燥、上火等引起的口幹舌燥。經常肝火過旺，皮膚粗糙及失眠、頭疼的人，可适當多吃些芹菜。

03

鎮定安神

有實驗表面，芹菜籽中的一種堿性成分，對動物有鎮靜作用，對人體也能起到安神的作用。

有利于安定情緒，消除煩躁，從精神方面輔助降壓。

04

祛除牙菌斑

芹菜裡的粗纖維就像掃把一樣，不僅能掃掉牙齒上的部分食物殘渣和牙垢，還能在咀嚼過程中刺激唾液分泌，平衡口腔内的酸值，起到抗菌防齲固齒的效果。

吃芹菜，不要隻吃莖

營養學家曾對芹菜的莖和葉片進行過營養成分的測試，發現芹菜葉片中有多項指标超過了莖。

芹菜葉子的煙酸、維生素 B2、維生素 C 都是莖的兩倍多，礦物質鎂是莖的 3.2 倍，胡蘿蔔素更是莖的 8.6 倍之多。

中醫認為，芹菜葉性涼、味甘、無毒，具有散熱、祛風利濕、健胃涼血、清腸利便、潤肺止咳、降低血壓、健腦鎮靜的作用，其降壓效果遠超芹菜莖。

所以，下次吃芹菜，千萬不要把芹菜葉再扔掉了。

除了芹菜葉，其實最容易被我們忽視掉的芹菜根才是芹菜中最有營養的部分。

中醫認為，芹菜根具有清熱、利尿、降壓之功用，适用于高血壓、失眠、氣管炎等症。失眠人群還可以将芹菜根熬制成湯，睡前飲用，可緩解失眠。

著名心血管專家胡大一認為，用芹菜根煮水可以很好地緩解高血壓頭痛。

另外，芹菜根的清潔也非常簡單，用熱水加上面粉泡洗10分鐘左右即可。

芹菜雖好，但任何一種食物單吃都是不可以達到各種神奇功效的，搭配其他食物可以讓食物的營養價值發揮得更大。

芹菜的營養吃法

要想充分發揮芹菜的功效，首先要分清楚芹菜的種類，“芹菜分為西芹、香芹和藥芹，如果想達到食療的目的，最好選擇香芹和藥芹。

藥芹，也就是普通的中國芹菜；香芹的莖則更細一些，兩者的功效接近。

香芹偏于清肺化痰，藥芹偏于平肝利濕。降血糖可以用香芹，調節血壓就用藥芹。

下面就給大家介紹幾種芹菜好吃又營養的做法，大家有空在家試試吧。

芹菜的正确吃法

涼拌芹菜葉

01

食材

芹菜葉200克，蒜、香油、鹽、生抽各适量。

做法

1、将芹菜葉洗淨，放入沸水中焯一下，撈出用冷水沖一下，裝盤。

2、在芹菜葉加入蒜末、香油、少許鹽、生抽，調拌均勻即可。

芹菜炒蝦仁

02

食材

芹菜莖100克、蝦仁50克、花生油15毫升、姜2克、蔥5克、大蒜5克、鹽1克。

做法

1、将芹菜洗淨用菜刀拍扁。

2、蝦仁去除蝦線，芹菜切段，大蔥切小塊，姜切絲，大蒜拍扁切小塊待用。

3、熱鍋放油，放入蔥、姜、蒜和蝦仁爆香。

4、翻炒至蝦仁變色。

5、放入芹菜炒至斷生，臨出鍋時放入少許鹽炒勻即可。

芹菜和香菜一樣，都自帶一股特殊的香味，有人喜歡這種味道，有人卻避之不及。

所以，如果在兩者中選其一，你會吃哪個？

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