一、制作原料:鳳爪,花椒,桂皮,八角,鹽,胡椒粉,白糖,玉米粉,面粉,生粉,生抽,老抽,蚝油,豆豉,蒜茸,紅椒圈,蔥油,麻油,水,油。
二、制作方法:
1、将鳳爪修甲後對半切好、洗幹淨;
2、煮好後撈起,篩幹其水份後放油鍋裡炸,炸至變焦黃色時撈出晾幹油份;
3、炸完後将鳳爪放冷水裡泡一個小時,加花椒,桂皮,八角,少許鹽,胡椒粉,白糖後上籠蒸;
4、制作醬汁,将玉米粉,生粉,面粉少許加冷水攪拌成漿,鍋内加水半碗,并加入生抽,老抽少許,白糖60克,蚝油40克;
5、醬汁燒開後加豆豉,蒜茸,紅椒圈,加蔥油,麻油,然後把鳳爪放入攪勻;
6、将攪拌後的鳳爪放進蒸籠裡蒸6分鐘即可。
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