饅頭做起來硬硬的有以下原因:
1、發酵時間過長,發酵過度的面團會失去它本來的“骨架”,抓起來散散的,這樣發酵出來的面粉自然蒸不出來立體有彈性的饅頭,面團發酵根據溫度不同時間也不一樣,現在家裡都有暖氣,稍微熱一點可能45分鐘就好了,看着面團已經發起了大蜂窩狀的氣孔,也就差不多了。
2、和面用水,放了發酵粉的面粉,和面時要用溫水和面。溫水能保證發酵粉充分融化,給發酵粉提供一個充分發酵的溫度,這樣蒸出來的饅頭氣孔會大,也會松軟很多。
3、饅頭蒸熟拿出太快,蒸熟之後不要着急把蓋子打開,内外溫差過大,也容易造成饅頭變硬。關火焖個十幾分鐘,等鍋内外溫差不大了。
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