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做雪花酥棉花糖變黃了為什麼

知識 更新时间:2025-06-07 07:07:53

  1、白糖的純度不夠

  白糖的純度如果太低,也會導緻雪花酥棉花糖融化發黃。

  2、火候太大

  棉花糖在熬的過程中,要全程小火,在棉花糖融化後,就離開火源利用餘溫慢慢融化,切不可一直放在火上熬制,否則顔色會變黃。

  3、溫度太高

  要注意,鍋中黃油加熱的時候溫度不要過高,不然棉花糖會融化很快,顔色也會變黃,而且溫度如果太高,也有可能放進去的棉花糖直接糊鍋,所以,溫度一定不能過高。

  4、翻炒時間太長

  在做雪花酥棉花糖時,不能把棉花糖在鍋裡面翻炒的時間太長,不然不僅棉花糖會很快融化變黃,雪花酥也會變得比較硬。

  制作雪花酥棉花糖時,鍋子最好用不沾鍋,方便拌勻,如果用刮刀,要選用耐高溫的刮刀。不要熬到減糖的顔色,如果過程中看似棉花糖有些要上色,那快點離火,加入其他材料。棉花糖選用純白色,不要用彩色的。

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