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麻婆豆腐怎樣做才色香味俱全

生活更新时间:2024-07-01 14:43:47

麻婆豆腐是一道普通的家常菜，怎麼做才更好吃呢？今天就把制作麻婆豆腐和刀口辣椒的方法分享給大家，吃上幾口就渾身冒汗，讓您在家也能做出飯店裡的味道。

麻婆豆腐怎樣做才色香味俱全（正宗麻婆豆腐這麼簡單）1

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做麻婆豆腐首選嫩豆腐，先切成兩厘米左右厚的片，再切成條，最後切成大小合适的正方塊，不要切太大了，那樣不太容易入味。全部切好以後，放盤裡備用。

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切适量的蔥花、蒜沫、姜沫。

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一塊五花肉，切成沫，用牛肉沫也可以。

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碗裡面加入一勺豆瓣醬和幾粒豆豉，小蔥花，一小把花椒和幹辣椒。

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鍋裡放少量油，下入花椒，幹辣椒開小火慢慢的炒出香味。聞到明顯麻香味以後，盛出放案闆上，先用刀壓碎，再剁一下，這個就是刀口辣椒，做麻婆豆腐和水煮肉片都可以放，味道特别香。

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豆腐冷水下鍋焯水，加一勺鹽，這樣可以讓豆腐裡的蛋白質凝固，也可以去除豆腥味。炒的時候就不容易碎了。

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鍋預熱一下，加入菜籽油，菜籽油做麻辣味的菜，味道更香，接着下入肉沫，炒好後下入豆瓣醬和豆豉，炒出裡面的紅油再下入蔥姜蒜炒出香味。

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炒香以後下入刀口辣椒，稍微炒一下，往鍋裡加水。

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開鍋以後調味，加入鹽、雞精，少量白糖，放少量老抽調一下顔色，把豆腐下鍋。

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開鍋以後轉小火燒三分鐘左右，這樣豆腐裡面才能夠入味，一定要用小火，大火容易把豆腐煮碎，分三次下入水澱粉勾芡，第一次下的水澱粉稍微稀一點，收至湯汁有一點濃稠，慢慢的向前推，不要來回攪動，防止把豆腐弄碎。

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第二次下入比第一次略稠一點的水澱粉。

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第三次勾芡先關火，水澱粉要比前兩次都稠一點，向前推至均勻再開火。

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最後放點明油，這樣炒出來的麻婆豆腐看起來就非常有食欲，麻辣入味，越吃越過瘾。喜歡麻辣味重的可以再撒一點刀口辣椒。

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