揉過頭的面團想要補救的話需要重新加适量的面粉和水,再繼續揉,揉到面筋道即可,整個過程大概需要十分鐘左右。
這裡介紹幾種手工揉面的方法:
選擇單一的濕性材料配方。配方的濕性材料要盡量做到單一以及可以準确量化。比如水多少毫升,這樣更有助于成功。分次加水揉面。因為不同品牌的面粉吸水性不同,相同的面粉在不同溫度和濕度的環境下吸水性也不同,需要分次進行,及時調控。浸泡面團。浸泡可以縮短揉面的時間。手揉面時可以配合泡面,少量加水和揉摔打的動作,這樣能使面更加筋道。
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