生菜焯水的時候放适量食鹽,能保持碧綠的顔色,但是一定要掌握好焯水的時間,時間不宜過長。生菜隻要放一段時間就會逐漸變軟并變色,可将菜心摘除,然後将濕潤的紙巾塞入菜心處讓生菜吸收水分,等到紙巾較幹時将其取出。
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