1、田螺買回來用水養兩天,讓田螺吐淨泥沙(在水裡滴兩滴油會吐得快一點),燒前刷幹淨,再用鉗子把尾部剪掉。
2、春筍用淡鹽水燒開,去澀味。
3、先将蔥姜,辣椒,蒜頭煸香,然後把雞塊放入油鍋煸炒,再倒入田螺一起炒(最好分開炒),料酒,醬油,八角,五香粉,辣椒粉,蚝油,鹽,糖,一小碗水大火燒開,為了入味,可以把它們移到高壓鍋裡壓10分鐘。
4、再加入素菜翻勻燒個7分鐘左右,稍稍收湯後裝入瓷煲即可。
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