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魚肉去骨怎麼處理

生活更新时间:2024-09-14 22:23:16

　　1、去魚骨頭簡單方法：将魚洗淨，去鱗、鰓、鳍後，從鰓部取出内髒，擦幹水分，平放在菜墩上，掀起鰓蓋，把頭與脊骨連接的部位斬斷(勿把肉和皮切斷)，再用平刃鋼刀或竹刀(用竹片削成鋼刀形)從鰓中伸進魚體内，緊貼魚刺慢慢向魚尾推進，使魚刺和魚肉分開。

　　2、先處理腹部，再處理背部;然後将魚翻個面，用同樣方法，使另一面的魚刺和魚肉分開。

　　3、再從魚尾處将尾骨敲斷，注意不要敲割破皮(即魚尾通過魚皮與魚肉仍連接着)，并從魚鰓部輕輕取出魚刺。

　　4、此方法的優點是能保持魚體表皮的完整無損，适合制作高檔菜肴。但選料時不宜過大，過大刺硬難取，一般選用600克左右的魚為好。

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