1、将準備好的豬肉改刀切成長約5厘米,寬、厚約1厘米的肉條,先加入适量白酒拌勻(一是殺菌,二是去腥體味的作用),腌5分鐘。然後加入事先準備好鹽150g,胡椒50g,辣椒100g,花椒100g,雞精50g,葡萄糖粉50g(比例隻作參考,可按照自己口味配制),用手拌勻,靜置半小時,在攪拌差不多就可以了。
2、準備制作腸衣,市場買回的豬小腸是不可以直接用的,需要剝去腸衣外面的脂肪并用面粉洗擦幹淨,接着給小腸翻面,再用面粉抓洗、洗淨,如此需要重複兩次,再用塑料小刀的背部刮洗,洗掉多餘的脂肪,刮腸時要用力适度,輕了,腸衣刮不幹淨;重了,腸衣又會被刮破。刮洗後的腸衣需要去味處理,用醋,酒精分别兌水先後浸泡,最後用清水清洗幹淨即可。腸衣翻面檢查,如果不着急用的話,可以用鹽水泡一晚上,增加腸衣的韌性。
3、灌裝,準備一個家庭用灌腸機,把腸衣裝到灌腸機的漏鬥上,一手捏緊,一手往機器填肉料;一人捏住漏鬥上的腸衣,勻速放,等出了一定長度的香腸出來後,用手從上往下抹捏一段,還需要用針紮破有空氣的地方,以消除肉料的間隙。灌好的腸才緊實,不會脫節,不會切成碎塊。灌好後,用細繩系成适當的長度。
4、晾曬,将灌好的香腸用溫水沖洗一下,灌裝晾曬全程都要溫柔的,腸衣容易破,一旦破了,就很麻煩。挂在通風陰涼的地方,等待美味。有條件可以小火慢熏香腸烘烤至八成幹時,在移到通風陰涼處風幹就好,一般15天左右就可以開始吃了。
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