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葡萄上的白霜是什麼

生活 更新时间:2025-01-08 19:29:34

葡萄上的白霜是果蔬本身分泌的糖醇類物質,也被稱為果粉,它們屬于生物合成的天然物質,對人體是完全無害的。這類化合物不溶于水,而溶于氯仿等有機溶劑,所以無論是用水泡,還是洗、搓都不能把這層白霜從果皮上徹底除掉。傳說中用面粉可以洗掉白霜,其實不是真的把白霜洗掉了,隻是改變了白霜的結構或是把白霜結晶之間的縫隙給堵上了。

葡萄上的白霜對人體是無害的。這層果粉對水果是有保護作用的,如葡萄表面上的這層果粉可以減少水分蒸發,從而防止果實采摘後快速失水皺縮,對适應幹旱環境有着積極作用。果粉不溶于水的特性可以避免葡萄表面形成濕潤的環境,從而減少緻病菌的侵染。

葡萄表面的白霜還含有酵母,所以自制葡萄酒在發酵時可以不另外加入酵母。需要解釋的是,葡萄屬于不易生蟲的水果,且現在種植中大多采用套袋的方式,用到高濃度農藥的幾率很小,因此如果确定是葡萄自身的白霜,則沒有必要洗掉。

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