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涼山過年吃什麼

知識更新时间:2024-11-23 02:51:12

　　1、吃豬肉

　　川、滇、黔、桂彜族一般都要殺豬食，特别是殺過年豬。按照彜家的食俗規矩，豬頭要分成兩半腌帛好，一半是留着主人家自己吃或者招待客人，另一半過年後的幾天内，算吉日由女婿送給自己的嶽父母。共它部位的豬肉除過年吃的外，一般全部腌成臘肉慢慢吃。昆明郊區和宣威、威甯（貴州）、冕甯（涼山）的彜族人殺豬後還要自腌火腿，其中宣威的火腿馳名全國。

　　2、吃羊肉

　　居住在川、滇、黔、桂山區或者半山區的彜族人普遍喜歡飼養山羊、綿羊。羊是他們肉食來源之一，彜族無論殺或吃羊肉，都有些特殊的飲食習俗。殺山羊可以用刀；而殺綿羊禁用刀，隻能用木棒将羊脖打斷，再用手掐死。羊肝和羊胃要單獨用來祭祀祖靈，然後烯來吃。羊身、四肢和内髒、頭、蹄均煮熟待客。有的地區羊頭和4隻羊蹄第二天煮着吃；羊腦在彜家的習慣上全歸老人吃的。處于生育期的青年婦女禁止吃公羊，僅能吃母羊和閹羊，牧羊人禁吃羊尾巴。還有一些地區彜族殺羊食時，将羊血拌蘿卡絲腌起來，要吃時用瓷碗盛着，放在飯上蒸熟，其味特别鮮美。雲南彜族還喜歡飼養奶羊，他們飲用羊奶，用羊奶加工制作多種乳制品。

　　3、吃雞肉

　　彜族吃雞以砣砣雞回鍋、清炖為主。涼山彜族和貴州威甯的彜族吃雞一般砍成砣砣，拌上佐料。涼山彜族還常用砣砣雞回鍋、辣子雞待客。雲南彜族過去用陶鍋煮雞，一般不用刀切，而用手将雞肉撕成條塊。特别要準備一碗，用雞湯做成辣椒水，辣椒水内還要放少許花椒、大蒜以及炒過的鹽。吃時，将撒成條塊的雞肉蘸着辣椒水吃。此外，雞頭一般老人吃，雞翅膀給小女吃，老人說她們吃了會梳頭，雞腿一般給小孩吃，但小孩不能吃雞爪、雞血。雲南彜族吃雞還有一個習慣，殺雞前先要備好一個放涼開水和鹽的碗，使雞血凝成塊，然後将花椒面、辣椒面、醋、香油倒在雞血裡拌着吃，味很好。在彜族宴席中最有名的菜肴，首推“四滴水”，其程序是先陳上涼菜4盤：火腿、鹵豬肝（或者吹盤）、灰蛋、紫介肉（或涼雞）。其次陳上八樣錦8盤：桂花蛋、炒尤魚絲、炒公爆肉（或火爆雞丁）、紅燒肘子、炖鹿筋、清蒸雞、燒海參、脆皮魚。再次陳上三鮮湯、八寶飯（八寶飯是以香糯米為主，加冬瓜蜜餞、大棗、蓮子、皂角米、桂元肉、洗沙、藝麻、紅綠絲、核桃片、艾苡仁）。最後以銅鍋陳上連腳帶肘的煮熊掌4隻，使爪子抓露搭銅鍋邊，伸揚四方，名為“熊爪會”，象征“招财抓喜”。燕窩湯1盆，以燕窩為主，加龍眼、冰糖，象征銀浪滾珠，名為“聚寶堆銀”，客人食此，互相祝賀财源茂盛，吉祥臨門。

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