餐飲業的人工成本可根據其業務階段劃分為生産、銷售、服務三方面的成本來核算。
餐飲成本與其他成本一樣,可以按多種标準進行分類。餐飲成本分類的目的在于根據不同成本采取不同的控制策略。由于生産、銷售、服務統一在售價裡實現,除了原料(主料、配料、調料)成本和燃料成本之外,其他費用,如職工工資、租金、稅金、水電費用、經營管理費用等,很難在售價裡将其逐一劃分清楚。因此,餐飲業傳統的習慣是産品成本就隻算主料、配料、調料、燃料費用。
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