此方不怕手熱，不怕一般高溫，裱花清晰。調整好了用量口感還不錯，黃原膠價格不高很适合平常使用。唯一缺點奶油打發體積會小一些，看你添加量決定的哈。

網上關于淡奶油不化的配方很多。保持淡奶油穩定的方法概括起來其實就幾種：①增加油脂含量。比如黃油，巧克力。②增加膠質。比如黃原膠，吉利丁（明膠），鏡面果膠（蘋果膠）。③減少水份含量。比如增加馬斯卡彭或者奶油奶酪。總結一下就是增加增稠劑穩定劑和保水劑。但是其他東西做出來的奶油都會滲水，隻有黃原膠不會。她有優秀的保水性。

适用于任何可打發的淡奶油。此方用的是雀巢淡奶油，大家都知道雀巢不能用來抹面裱花！這裡用到它隻是為了看效果！即使這裡表現出來很穩定，也不推薦平常用它抹面裱花！平常該用什麼牌子用什麼！

這個方子寫的是利用黃原膠保持穩定，黃原膠是一種玉米澱粉微生物發酵制作而成的增稠劑乳化劑，無毒無害，與吉利丁（明膠）一樣屬于天然的添加劑！！！

不要談添加劑色變。黃原膠最最經常見的地方是冰激淩雪糕，八成都有哈。它在國外是給麸質過敏的人代替面粉做面包用的。

食材：

奶油25克

奶油200克

糖粉10克

黃原膠0.5克

步驟

1、稱取黃原膠0.3--0.5克備用。一般情況下每100克淡奶油用0.5克黃原膠，塑型效果就特别好。這裡演示的用量是比較少的，200克奶油用了0.5克黃原膠。

有人反應0.5g不好稱，可以先在碗裡稱糖粉，不歸0，再稱0.5g黃原膠。再過篩。到後面都是要混合的，在一個碗裡稱可以的。有的稱不敏感，容易稱多。

2、稱取糖粉10克備用。這一步必須用糖粉，目的是後面過篩後分散黃原膠。因為黃原膠吸水性很好，黏的很快，如果不用粉類去分散的話，結塊很嚴重。黃原膠和分散它的粉的比例最少是1:10，1g黃原膠10g粉類。

這裡說一下，10g糖粉并不在打發奶油的量裡面，隻是為了做這個黃原膠膏，後面你用多少奶油可以在這一步增加糖粉，也可以在後面打發奶油的時候加糖，但它也是有甜味的，自己算一下加多少！用在這一步加糖粉，用在後面打發砂糖糖粉适量。

3、稱取淡奶油25克。這裡的膠越多奶油越少，後面成品穩定醬越稠。奶油越多膠越少，穩定醬越稀。

但是奶油一定要是糖粉的2倍以上，才可以充分讓黃原膠吸收水份。

4、将糖粉與黃原膠粉混合備用。必須混合，前面說了，目的是分散黃原膠，所以不能省略這一步。

5、25克淡奶油 隔水 加熱到35度左右，隔水加熱，不要直接燒！必須加熱！篩入 黃原膠和糖粉，必須過篩，此步不可省略！

必須過篩，不過篩黃原膠和糖粉分布不均勻，黃原膠攪拌容易結塊。

這裡奶油必須加熱，溫度不要超過40度。

6、篩入黃原膠和糖粉後。

7、翻扮攪拌均可，此步沒有手法，保證沒有顆粒。最好使用矽膠鏟。前面按步驟做了，這一步是不會結塊的。

8、翻扮均勻後，慢慢變粘稠。充分拌勻，越拌粘性越好越成一大團。

這一步不夠細有少量結塊，請過篩。要麼倒掉重做，要麼過篩。

9、翻扮到順滑的膠質感出來，蓋上保鮮膜，冷藏1-2小時以後再用。

10、取出冷藏後的膏體，用矽膠鏟碾一下，冷藏後充分休息的黃原膠是一大塊，膏狀的。先用電動打蛋器把他打散，然後再加入奶油打發。這一步如果前面隻放了方子裡糖粉的量，可以适當加糖了。

11、倒入200-300克奶油。我這裡倒了200克奶油，平常用口感很好保持花紋狀态也很好。

這裡是重點：0.5克黃原膠做出的膏，用于保持淡奶油花紋。最少加入100克奶油，最多加入300克奶油。

少于200克口感會明顯有點黏，多于300克穩定花紋狀态不明顯。

加入100克奶油，保持花紋狀态很明顯，花紋有棱角，有奶油霜的塑型感。

建議先添加少量奶油，分次混合均勻在打發，有人反應奶油裡面有小疙瘩，是黃原膠沒打散。先打一下黃原膠讓他均勻分布在盆底，再加少量奶油混合，狀态裡沒疙瘩了再繼續到奶油打發。如果你的黃原膠膏做的利于保存的那種質地很稠，這裡就少量多次加奶油打撒，讓它稀一些，一次性全倒進去你會濺一身奶油。

如果不打散你将遇到的問題：

①奶油出水（黃原膠本身很吸水，不會出現這個問題，出了這個問題就是你沒有打散沒有分布均勻）

②奶油不光滑不細膩（解決方法看上面一段）

③不打散會拉絲，用量太多會拉絲

④口感過于黏膩

不建議 抹面 奶油加太多黃膠原，會黏抹刀。如果非要用，方子做出來的這個量加300-400克淡奶油會比較好。

12、加入黃原膠的奶油不容易打過，而且奶油會更細膩。它的軟化隻是軟，并不會出現瀉和粗糙，這是優點。缺點是打發體積會小一些，打發速度會慢一些。打到圖片這個狀态，紋路明顯和提起打蛋器有小尖尖，但翻動盆子奶油還會流動，就是平常的抹面狀态。

13、繼續打發，打到紋路清晰體積明顯變大，提起打蛋器奶油挺硬的程度。翻動盆子奶油不會流動了。就是平常的基礎裱花狀态。

14、看一下打好後的奶油狀态，無顆粒，很光滑。

16、記錄下時間做對比。距離第一次狀态下裱花已經過去十幾分鐘。

17、記錄溫度和時間做對比。

18、15點53分，對比一下狀态。室溫無空調無冷藏。

19、圖上加了第三排奶油奶酪霜，放置時間大約40分鐘，做其他東西順手擠了一下。這種是最簡單的40克奶酪混合100克淡奶油打發，以後會更新奶酪口味淡奶油。

20、奶油擠了一個半小時，奶油奶酪霜擠了大約40分鐘。

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