夜雨剪春韭，新炊間黃粱。

主稱會面難，一舉累十觞。

十觞亦不醉，感子故意長。

明日隔山嶽，世事兩茫茫。

——節選自唐·杜甫《贈衛八處士》

韭菜是人們熟悉的蔬菜，它是百合科多年生草本植物，一年四季都可以食用，但以春季的韭菜最佳。早春上市的韭菜稱為春韭，鮮嫩氣香。

由暖室蓋席或菜窖中種植出來的黃韭又稱為韭黃，多于冬季和春季前上市。夏秋産的韭菜，質粗，次于春韭。

廣州中醫藥大學第一附屬醫院腎内科羅月中教授介紹，韭菜不僅味美，更是一味藥用價值很高的中藥。韭菜味辛，性溫，能行氣活血止血，溫腎補陽，十分适合腎陽虛而陽痿、遺精的人食用。因溫補肝腎、助陽固精作用突出，所以在藥典上又有“起陽草”之名。韭菜性溫，而春天氣候忽冷忽熱，人們到春季不妨多吃一些春韭，以祛陰散寒。

01 韭菜的記載

《滇南本草》中記載其能“滑潤腸胃中積。”《食療本草》中記載其能“利胸膈。”但是因為韭菜偏溫補，熱結便秘等患者不宜食用。

《本草綱目拾遺》中記載韭菜能“溫中，下氣，補虛，調和腑髒，令人能食，益陽，止洩白膿、腹冷痛，并煮食之。”其中的“益陽”往往被作為韭菜是“壯陽草”的重要依據，實際上，靠韭菜壯陽的說法不是很科學。

但對于有些男性患者來說确實是一種好的食療蔬菜，比如有陽虛遺精的患者，《日華子本草》記載韭菜可以“止洩精尿血，暖腰膝，除心腹痼冷、胸中痹冷、痃癖氣及腹痛等，食之肥白人。中風失音研汁服，心脾胃痛甚，生研服。”

韭菜作為中藥不一定非要熟用，《本草衍義補遺》中記載用韭菜“研汁冷飲，可下膈中瘀血，能充肝氣。”《本草綱目》還記載韭菜“飲生汁，主上氣喘息欲絕，解肉脯毒。煮汁飲，止消渴、盜汗。”由此可見，韭菜生熟兩用的藥用重點還是有所不同的。

對于出血患者和筋傷患者，韭菜也是一味良藥。《丹溪心法》中記載：“經血逆行，或血腥或吐血或唾血，用韭汁服之。”“跌仆損傷在上者，宜飲韭汁，或和粥吃。”

02 韭菜的現代研究

韭菜中含有大量纖維素和粗纖維，纖維素能刺激消化液分泌，幫助消化，增進食欲，并能促進腸的蠕動，縮短食物在消化道内通過的時間，所以多食用可以預防便秘、直腸癌、痔瘡等疾病。

現代醫學研究還證明，韭菜除含有較多的纖維素，能增加胃腸蠕動外，還含有揮發油及含硫化合物，具有促進食欲、殺菌和降低血脂的作用。

韭菜的獨特辛香味是其所含的硫化物形成的，這些硫化物能幫助人體吸收維生素B1及維生素A，因此韭菜若與維生素B1含量豐富的豬肉類食品互相搭配，是比較營養的吃法。

不過，硫化物遇熱易于揮發，因此烹調韭菜時需要急火快炒起鍋，稍微加熱過火，便會失去韭菜風味。春韭香嫩可口，但也不是人人适宜。韭菜屬于辛溫助熱之品，吃多了容易上火，消化不良。故咽痛目赤、口舌生瘡者不宜食用。

03 這些人不宜吃韭菜

《本草綱目》記載：“韭菜多食則神昏目暗，酒後尤忌”。所以一邊喝白酒一邊吃韭菜并不是什麼健康的飲食習慣。

胃有虛熱的人也不宜吃韭菜，比如《本草經疏》中記載：“胃氣虛而有熱者勿服。”一些瘡疔患者更是要忌口韭菜，《本草彙言》中明确提示：“瘡毒食之，愈增痛癢，疔腫食之，令人轉劇。”

有一種人最不适合吃韭菜，那就是陰虛火旺的人，《本草求真》中記載：“火盛陰虛，用之為最忌。”對于一些剛剛康複的人也要注意不吃韭菜，《随息居飲食譜》中記載：“瘧疾，瘡家，痧、痘後均忌。”

韭菜菜譜

韭菜炒蛋

材料：韭菜約200克，雞蛋4隻，生油3湯匙，清水1湯匙，麻油1茶匙，胡椒粉少許。

做法：

1、韭菜洗淨切小段；

2、将調料、韭菜一起拌勻；

3、在大碗内攪散雞蛋；

4、炒鍋燒熱，放入3湯匙生油，待油熱後，倒入韭菜、蛋液，快炒至凝固，即可裝盤食用。

功效：滋陰潤腸、益氣通便。■

【來源：本文内容綜合自中國中醫藥報、廣州中醫藥大學第一附屬醫院，醫學指導：廣州中醫藥大學第一附屬醫院腎内科 羅月中教授、南京市中西醫結合醫院肛腸科主任王元钊】

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