大家在看各個烘焙攻略的時候經常提到的兩次詞就是高筋粉和低筋粉。經常有人會什麼是高筋粉呀？那低筋粉是什麼呢？其實還有中筋面粉呢！哈哈，是不是聽完有點無理頭？今天小編就來和大家科普一下低中高筋面粉。敲黑闆，認真聽。

面粉分類：

特高筋面粉：蛋白質含量為13.5%以上；

高筋面粉：蛋白質含量約12.5~13.5%；

中筋面粉：蛋白質含量為9.5~12.0%；

低筋面粉：蛋白質含量在8.5%以下

高筋面粉

指蛋白質含量平均為13.5%左右的面粉，通常蛋白質含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉。高筋面粉顔色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀。

因蛋白質含量高，所以筋度強，常用來制作具有彈性與嚼感的面包、面條等。在西餅中多用于在松餅（千層酥）和奶油空心餅（泡芙）中。在蛋糕方面僅限于高成分的水果蛋糕中使用。

中筋面粉

指普通面粉，其蛋白質的含量在11%左右，中筋面粉适合制作中式面點，如面條、饅頭、餃子等。中筋面粉即普通面粉。大部分中式點心都是以中筋粉來制作的。

低筋面粉

簡稱低粉，又叫蛋糕粉，日文稱為薄力粉，低筋面粉是指水份13.8%,粗蛋白質9.5%以下的面粉，通常用來做蛋糕、餅幹、小西餅點心、酥皮類點心等。

做海綿蛋糕選用低筋粉，因低筋粉無筋力，制成的蛋糕特别松軟，體積膨大，表面平整。低筋面粉和日常生活中的蛋糕粉、糕點粉相似，不過蛋糕粉之類的裡面除了低筋面粉，還含有小麥澱粉和乳化劑等。低筋面粉是指水份13.8%、粗蛋白質9.5%以下的面粉，其具有養心、益腎、除熱、止渴等功效。

中筋面粉想必大家都知道，就是我們平時吃的面粉，很好區分。那麼低筋面粉和高筋面粉怎麼區分呢？接下來小編教你兩招

高筋粉與低筋粉的鑒别方法

第一招 手握法：用手用力握住小麥粉，打開後輕輕晃動，這時依然成團狀的是低筋粉，散開的就是高筋粉。

之所以會這樣，是因為高筋粉和低筋粉的粒子大小不同。通常磨制低筋粉用軟質小麥，磨制高筋粉用硬質小麥。軟質小麥和硬質小麥的區别在于，它們的外皮和胚乳部分的硬度不同。用同樣的制粉機，同樣的壓力磨制這兩種小麥時軟質小麥要比硬質小麥磨制的粉要更小更細。

第二招 顔色鑒别法： 顔色較白的是低筋粉，偏米白色的是高筋粉。

第三招 面筋測定法：将20g小麥粉與60%的水混合揉捏成團，充分揉捏後放入水中泡10分鐘，然後慢慢将除面筋以外的白色澱粉洗掉，這樣最後剩下的就是面筋。重量越重，說明蛋白質含量越高。蛋白質含量高的是高筋粉，蛋白質含量低的就是低筋粉。

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