鹵水不入味-tft每日頭條

鹵水不入味

生活更新时间:2024-08-07 10:18:35

鹵水，一種我們十分喜歡的料理形式，對于鹵水而言，滋味的變化萬千都在了香料包之中，無論是追求麻辣香味的豐富，還是突顯肉香的鮮度，其根源都在香料的搭配之中，今天和朋友們分享的四種香料構築的一組骨架，它們之間相互制約，也相互成全，是做好新鮮口味鹵水必備的香料。

鹵水不入味（還在為鹵水鮮度不足而煩惱）1

第一個要提及的香料是高良姜，也稱為良姜，高良姜屬于舶來品，是成熟的南姜曬幹之後的産物，它的味道比起南姜來要凝練，鮮度雖然不及南姜，但是在長時間熬制之後，氣味的聚集和滲透效果是要好于南姜的，以鮮度而聞名的潮汕鹵水中便經常使用高良姜或者說是南姜，以它為主軸來擔任調味鮮度的責任。

鹵水不入味（還在為鹵水鮮度不足而煩惱）2

為了保證主軸的有力量，追求鮮度的鹵水需要可以将良姜放在臣料的位置，以此來保證它有足夠的資源施展，有了南姜的主軸，接下來需要在佐料方面給予相對的支持，對于鮮度而言，其天敵是油膩，所以草果這種香料是必須的，它的解膩功效已經定香的用途，是對于追求鮮度的鹵水的一種有利的保障。

鹵水不入味（還在為鹵水鮮度不足而煩惱）3

接下來介紹骨架中的最後兩種香料，對于它們，很多朋友都是比較矛盾的，像是辛夷，或者稱呼毛桃，很多朋友對于它是比較陌生，隻是知道它味覺個性比較鮮美，常常出現在使料的位置上。對于香茅草很多朋友應該是比較熟悉的，因為它味道比較沖，要對它進行把控不是太過容易，所以對它是又愛又恨，但正是這樣兩種有些桀骜的香料，在搭配使用之後，便是彼此至于，讓彼此味覺上變得溫純了起來。

鹵水不入味（還在為鹵水鮮度不足而煩惱）4

香茅草有很好的提鮮作用，因為它其中帶着甜香的原因，味道也比較靠前，所以它可以呼應着調節前香，如八角、桂皮這些的濃郁香味，這裡隻是提到了八角桂皮，原因是追求鮮美的鹵水一般是要避免混雜麻辣口味的。而後香部分上有了辛夷的清淡而不微薄的香味，一組以追求鹵水鮮度的骨架便算是搭配配置完成了。接來下便是根據具體需要鹵制的食材，添加相應的香料，進行一些個性化配置便可以了。

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