白吉餅面:
食材:中筋面粉五千克、溫水兩千八百毫升、堿水二十克、酵母六十克、白糖四百克;
步驟:
酵母溶于溫水中靜置五分鐘,緩緩倒入面粉盆中;攪拌均勻,形成帶有少量幹粉的面絮;将所有的面絮揉合反複揉幾次,形成光滑面團,二十克堿面溶于清水中待用;用手沾着堿水,沾一下揉打一下面團至完全揉均至揉筋道光滑,蓋一層保鮮膜饧制十分鐘即可。白吉餅做法步驟:
面團取出分割成等份的小劑子,取面劑子擀成擀成薄薄的面片,由上而下卷起呈圓柱形狀;輕搓面團兩端成類似圓錐形狀的面劑,再擀成長片;由上而下卷起成圓柱狀面劑,輕輕按扁,擀成大小相同的圓餅;鍋置火上小火加熱,放入餅坯,用手指輕壓在餅的中間部位,一邊旋轉餅坯做位移移動,一邊把餅坯的每個部位輕輕壓一遍;蓋蓋子繼續小火烙,使餅胚充分熟透,兩面烙至金黃色即可。
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