1、先制作中種面團。把所有中種面團材料混合,揉成光滑的面團。将面團放入不鏽鋼盆内,蓋保鮮膜,放冰箱裡冷藏發酵17小時。
2、中種撕成小塊,加入除黃油以外的材料揉至成團。加入黃油攪拌至光滑有薄膜,取出面團放入盆中,蓋上保鮮膜。
3、基礎發酵結束,将面團平均分成8份,排氣滾圓後松弛15分鐘。
4、将松弛後的一個面團擀成橢圓形,然後将它做成橄榄的形狀。
5、将整好形狀的面團排入烤盤中,烤箱下面放碗熱水,把面包放入進行最後發酵。大約發酵35分鐘左右。
6、最後發酵結束,表面刷蛋液,放入預熱170℃的烤箱,中下層,上下火,18分鐘左右至上色即可。
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